O canil da Fonte Santa, como Associação foi criado em 1990, através de protocolo de acordo com vários entidades, com o objetivo principal de defender e sublimar as características étnicas do Cão Serra da Estrela. Considerando que aquele objetivo estava garantido pela existência de criadores de cães Serra da Estrela de pelo comprido, se estabeleceu um novo protocolo em 2001 com vista à salvaguardar a conservação do cão Serra da Estrela, variedade de pelo curto, que corre sérios riscos de extinção.